Settembre 2017
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Corso di approfondimento HACCP per alimentaristi ex libretto sanitario - RISCHIO ALTO (ore 12)


Corso di approfondimento HACCP per alimentaristi ex libretto sanitario - RISCHIO ALTO (ore 12)

IL CORSO HACCP SI PUO' SVOLGERE ON LINE ed è valido in tutta Italia per il principio della reciprocità - Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007.


Il corso HACCP è accreditato dalla Regione Siciliana - Assessorato alla Salute e si propone di fornire informazioni teorico - pratiche sulle principali norme in materia di alimenti, sulla tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti, sull'analisi del rischio alimentare, sull'igiene e sui comportamenti del personale, sull'igiene della gestione degli alimenti, sull'igiene ambientale, sulle procedure di autocontrollo, gestione e revisione del sistema.


Il corso HACCP si rivolge a coloro che espletano attività di cui alla categoria A (rischio alto) che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento.


Programma:

- accenni sulle principali norme in materia di alimenti (ore 1);

- tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti (ore 1);

- analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni (ore 2);

- comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche (ore 3);

- igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.) (ore 1);

- igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc. (ore 1);

- procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature (ore 2);

- procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso (ore 1).


Durata:

Ore 12 (il corso si può svolgere anche interamente on line).


Modalità di valutazione del profitto:

la valutazione del profitto avverrà mediante la somministrazione di test finali a risposta multipla.

 

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